Croquetas cuadradas

 No es una receta propiamente dicho, si no una forma de hacerlas. Hacer croquetas es muy aburrido, especialmente darles forma si no tienes mucha maña.  Pensando en ello se me ocurrió que porqué no usar un molde. Me fui al chino de abajo y compré dos cubiteras de esas de silicona.

 Para las croquetas empiezo picando muy fina una cebolla.  Se fríen en un poco de aceite a fuego muy muy lento. Esto es lo que lleva más tiempo, cerca de 20 o 30 min. para que queden confitadas.

 Después se le echa la harina y de lo que vayamos a hacerlas. En este caso de puchero. Cuando se hace la bechamel, sólo queda verterla en las cubiteras. Yo lo hice con una cuchara.

De aquí se dejan enfriar un poco y al congelador. Una vez congelado todo, podemos empanarlas todas o ir sacando las que vayamos a hacer.

 No se si se ahorra mucho tiempo, lo que si me ahorro es darle forma a las croquetas que, ya digo, soy muy poco habilidoso.

Papas arrugás

Receta muy sencilla de patatas que puede servir para acompañar una carne, tomar con mojo o también una vez frías hacer un aliño o una ensaladilla. Lo que si, como casi todo en la cocina, que si el producto, las patatas, son buenas, pues mejor sabrán. Parece una tontería pero es que últimamente están viniendo unas patatas de mala calidad que no sirven ni para freir ni para cocer.

La receta: se colocan las patatas en el fondo de una olla, preferiblemente del mismo tamaño y mejor las pequeñas. Se cubre de agua hasta que las patatas estén cubiertas. Se echa un puñado generoso de sal. Se ponen a hervir a fuego fuerte y se dejan hasta que se evapore toda el agua. En ese momento tenemos que menear la olla para que no se peguen. Seguimos moviendo un par de minutos y ya está.

 Para el mojo yo uso: orégano, comino en grano, ajo, pimentón, pimienta cayena, vinagre y aceite

Almóndigas de ibérico

Después de muchos años de observación metódica, he llegado a la conclusión de que las albóndigas o almóndigas, como están mejor es con carne de cerdo. Aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid y que mi mujer es de la sierra de Huelva, puedo comprar en su pueblo carne de ibérico al mismo precio que el blanco. Esto, como digo, unido a los largos años de observación, han dado lugar a un plato único y exclusivo para aquellos que no sufran de colesterol.

La receta: medio kilo de carne de cerdo y un cuarto de ibérico. 4 cebollas. Pan, leche, harina y dos huevos.
 Yo a la carne no le echo ajo ni peregil. La aliño con un trozo de pan mojado en leche, sal y pimienta cayena además de los dos huevos. Se enharinan y se frien. Para la salsa sólo uso cebolla. Después saco las albóndigas una a una y trituro la salsa. Le añado un poco de colorante para que no se vean tan grises y, sinceramente, aunque esté feo decirlo aquí, las acompaño de un puré de patatas maggi.

Solomillo al wisky sin wisky ni solomillo

Esta salsa al wisky es ideal para acompañar la carne y unas patatas fritas o mojar pan.
En esta receta he usado filetes de lomo que se hacen a la plancha con una gota de aceite. Sirve igual con filetes de ternera







Previamente se pone una sarten con medio vaso de aceite y unos pocos de dientes de ajo a fuego muy lento. De este mismo aceite se va sacando para freir los filetes en otro fuego.


Cuando los ajos están tiernos se retira la sarten y se vuelca en la otra sartén en la que hemos cocinado los filetes. Dejamos enfriar un poco. Entonces le echamos un puñado de sal, un chorreoncito de amontillado y otro chorreón de vino blanco ( o solo vino blanco si no tenemos amontillado). Volvemos a poner al fuego y calentamos sin dejar que hierva demasiado y agitando la sartén hasta que la mezcla espese (la salsa se cuaja por la mezcla de la grasa de los filetes, el aceite y el vino).




El filete, un poco de salsa, unas patatas fritas y un poco de pan.....¡Anda que no!

Magret de pato

El Magret es la pechuga del pato, aunque quede mejor decirlo en francés. Es una carne roja que no se parece absolutamente en nada al pollo y se cocina como un chuletón o un solomillo. Es decir, no del todo hecho.

La preparación es muy sencilla. Se coloca el magret con la parte de la grasa hacia arriba y se le hacen unos cortes superficiales en forma de rejilla:

Después se le da la vuelta y se sazona con abundante sal y pimienta.

Se coloca en la sarten limpia, sin nada y a fuego no muy fuerte se va calentando. El pato va a soltar mucha grasa que se derrite con el calor. Cuando veamos que está bien dorado y crujiente la parte de la grasa, le damos la vuelta y cocinamos unos minutos hasta el punto que nos guste.

film + congelador (continuación)

Canapé crujiente de Bacalao ahumado y salmorejo.
En el Lidl compré bacalao, que viene en lámina y pasta quebrada (aunque me quedé con la duda de si hacerlo con hojaldre que también tienen).
Es muy fácil. El bacalao se saca, se hace un rollo y se envuelve en film transparente cerrando bien una de las puntas. Por la otra se vierte el salmorejo hasta que se llene todo el interior. Se cierra bien y para el congelador. A las 2 o tres horas se saca. Se corta el rollo en tacos y se envuelven con trozos de la masa quebrada. Se mete al horno (que esté fuerte) y se doran.

Usando el film transparente + congelador

Se usa para dar forma o poder manipular cosas que de otra forma no se podrían.
Por ejemplo, una loncha de pan de molde con queso y salmón. Se enrrolla con cuidado haciendo un tubo y se envuelve en film transparente. Se congela. Desapués se saca, se corta el rollo en lonchas y se deja descongelar antes de servir (es un canapé con forma de espiral).

Salsa picantona ( Emilio)

Os envio una de tantas salsas mias personales.

Ingredientes: 2 dientes de ajos; 1 cebolla pequeña; 150 gr. de pimientos del piquillo; 1 guindilla pequeña; pizca de cayena molida; 1/2 cucharadita de pimenton dulce; 1/2 cucharada sopera de harina fina; aceite de oliva y sal.

Preparacion: En una sarten con fondo de aceite de oliva, sofreimos hasta que transparente la cebolla y los ajos picados. Añadimos los pimientos cortados a tiras, la guindilla, la cayena, el pimenton y la harina. Se deja a fuego lento con 1/2 vasito de manzanilla hasta que ligue bien. Rectificamos de sal.

Ideal para acompañar arroces y pescados

Sugerencia: si quieres puedes pasarla por el chino( con cuidado que no se la coma )

Patatas a lo importante ( Nieves )

Receta sabrosa, facil y economica ¿Que mas se puede pedir en estos tiempos?

Ingredientes para 4 personas: 2 kl. de patatas; 1 cebolla; 3 dientes de ajos; peregil picado; 2 cucharadas de harina fina; aceite de oliva; agua y sal.

Preparacion: Pelar, cortar en rodajas y freir las patatas. Hacer una salsa verde con las cebollas, los ajos y peregil picado. Añadir a la salsa 2 cucharadas de harina que tendremos la precaucion de freirla antes, verter agua y una pizca de sal. Poner las patatas doradas en una cazuela, verter la salsa y si es necesario añadir mas agua hasta cubrirlas. Dejarlas hervir hasta que esten bien suaves, como crema

Que os aproveche

Sopa de ajos ( Nieves)

Esta receta de mi madre, se la dedico a Juan y Maria, dos grandes amigos que me han echo los ultimos tres años los mas agradables de mi vida.

Ingredientes: Aceite de oliva virgen, una cabeza de ajos, dos bollos de pan asentado, 1 lt. o mas de caldo del puchero(sino tenemos lo sustituimos por agua, aunque no queda igual) y 2 huevos.

Preparacion: En una olla ponemos un fondo de aceite a calentar. Pelamos y cortamos en rodajas los ajos e incorporamos al fuego hasta que se doren ligeramente. Incorporamos el pan que tendremos ya preparado cortado en rodajas y moveremos hasta que este todo ligado. Añadimos el caldo hasta que forme una sopa espesa, sin que llege a textura de engrudo. Rectificamos de sal y añdimos los huevos crudos. Removemos hasta que cuajen los huevos y servimos inmediatamente.

Es un primer plato muy reconstituyente para esta epoca de frio que se avecina

Merluza con guarnicion ( Nieves)

Ingredientes: 500 gr. de merluza. 500 gr. de patatas. 250 gr. de judias verdes. 1 kl de mejillones. 4 huevos duros. 500 gr. de cebolla. Aceite. Ajo. Peregil. Sal.

Preparacion: La merluza cortada en filetes, pedir la piel y espinas para la salsa.

Poner en la olla expres la cebolla cortada en rodajas de 2 cm., las patatas en rodajas de 1 cm., poner la arandela( sino tienes colocar un plato de duralex boca abajo). Si las judias son tiernas, se ponen sobre la arandela y a un lado, dejando el otro para la merluza, los mejillones limpios, por ultimo se pone sobre la merluza la piel, las espinas y un poco de sal.

Cocer unos 15 min.. Retirar primero las pieles que la pondremos en la batidora, no asi las espinas que las tiraremos. Sacarlo todo y ponerlo en la fuente en el mismo orden en que se saque. El jugo que queda de cocer lo anterior, se echa en la batidora, junto con 6 cucharadas de aceite, el ajo y el peregil, pasandolo por el chino despues de batir. Ponemos de nuevo la salsa anterior en la batidora y añadimos las yemas de 2 huevos duros y condimentamos

En un plato poner las otras 2 yemas de los huevos que habremos cortado por su mitad, un par de rodajas de cebolla cortadas muy finitas, una tajada pequeña de merluza y 2 cucharadas de la salsa que teniamos reservada. Todo se mezcla con un tenedor y se llenan con esto los huevos que colocaremos en la fuente, junto con el pescado, patatas, judias, mejillones y cebolla.

La salsa se sirve en salsera.

Rollitos de jamon y esparragos( Nieves)

Os dejo una receta que sirve perfectamente como entremes en estas fiestas que se acercan. Ingredientes: 6 lonchas de jamon dulce, 6 esparragos gruesos y muy tiernos, 1 cucharada sopera de alcaparras pequeñas, 1 tazon de mayonesa, 6 datiles, 1 huevo duro, 1 cucharada sopera de peregil, aceite, vinagre, sal y 3 zanahorias crudas y tiernas. Preparacion: Se pican las alcaparras con las tijeras y se mezclan con la mayonesa. Se extienden cada loncha de jamon y se pone en el centro una cucharada de mayonesa, encima se coloca un esparrago. Se enrrolla con cuidado toda la loncha quedando el esparrago en el centro del rollo asomando la punta. Se colocan en la fuente donde se vayan a servir. Se espolvorean con una mezcla de huevo duro picado y peregil. Sobre cada rollito, en el centro y a modo de atado se coloca un datil abierto y deshuesado. Se aliñan en un bol las zanahorias ralladas con aceite, vinagre y sal. Se adorna la fuente con 6 montoncitos de zanahoria y a comer

pollo al ajillo( Nieves)

Ingredientes : Un pollo grande troceado (pequeño), una cabeza de ajos, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen, 1 vaso de vino blanco de buena calidad( mejor manzanilla de Sanlucar). En una sarten o cazuela de diametro amplio (si es de barro mojar antes el fondo de colocarla al fuego) calentamos el aceite. Mientras salpimentamos generosamente el pollo y lo añadimos a la sarten. Dejamos que pierda todo el agua y doramos. Añadimos la cabeza de ajos desgranados y un vaso de vino hasta cubrirlo, sino es suficiente añadiremos agua y dejaremos reducir hasta que los ajos esten muy tiernos y la salsa este concentrada, sin dejar nunca que el pollo se seque( si pierde mucha salsa añadimos un poco mas de vino). Servimos acompañado de patatas al baston o pimientos fritos.

Un clásico

sin palabras

Lomo a la almendra

Filetear la cinta de lomo y dorar en aceite. Reservar.
Se fríen las almendras y se mezclan con nata líquida y se baten. Reservar.
En una sartén con mantequilla se pocha cebolla a la juliana con laurel, se le añade coñac (un buen vaso) y se flambea. Después se le echan los filetes ya salpimentados, la nata con las almendras y un poco de agua. Dejar reducir y servir.

Juan

Después del descanso estival (es un decir, claro), aquí os dejo unas recetas que el bueno de Juan ha tenido a bien pasarme. Transcribo literalmente, qué digo literalmente, gráficamente! los documentos (en papel de servilleta) con sus sabias fórmulas culinarias. Si bien, la última de los espágarros y altramuces no termino de entenderla..

Menudo plato!

¿Quieres mi receta del menudo? Pues ahi va.2 kg de menudo de ternera,2manitas troceadas,2 cebollas,1chorizo,1 morcilla,1 punta de jamon,laurel,2 cabezas de ajos,pimienta en grano,2 guindillas, pimenton dulce,aceite de oliva, vinagre, vino blanco y 2 pastillas de caldo de carne .Se trocea el menudo, se limpia de grasa.Se parten las manitas en 4 trozos y se deja todo en remojo con agua y un buen chorreon de vinagre. Despues de 2 horas se escurre el menudo y se echa en la olla a presion con un poco de agua hasta que arranque a hervir y lo volvemos a escurrir,añadimos agua limpia hasta que lo cubramos bien y añadimos las cebollas troceadas y una pizca de sal.Cerramos la olla y dejamos cocer 1/2 h . Abrimos y añadimos el chorizo , la morcilla ,y el jamon picado al gusto, el laurel, pimienta, guindillas, 2 cucharaditas de cafe de pimenton dulce, un chorreon de aceite de oliva , otro de vino blanco ,las cabezas de ajos desgranadas y las pastillas de caldo. Volvemos a tapar la olla y dejamos cocer 1/2 h mas.

Receta de Nieves

Crema de puerros y calabacín.

Los calabacines se cuecen junto a una patata. Se sofríen los puerros y se mezcla todo. Se añade leche y se cuece un poco. Después se le añade nuez moscada y queso (yo uso 2 porciones del caserío, pero cualquier queso tierno le vale). Se tritura todo y se sirve. Se puede acompañar con unos picatostes.

Alubias al estilo fabada

Una receta muy simple de los hermanos Pepe y Angel. La alubia es una alubia blanca normal. No es lo mismo que la fabe asturiana, pero da el pego. Los ingredientes, a parte de la alubia son una cebolla, chorizo, morcilla y panceta. Sólo que, según Angel, ésta debe ser ahumada.
También me he dado cuenta de que no se pueden tener demasiado tiempo en la olla expres, porque se rompen.
Yo suelo hervir antes el chorizo, morcilla y panceta Con esto también reducís la grasa a vuestro gusto.













El coste de la receta son 5 € y salen unas 5 raciones.

Saludos,
Iñigo

Me importa un pimiento

Lo malo de cocinar solo, es que hay truquillos que tardas en enterarte. Seguro que este y muchos otros ya lo sabréis la mayoría pero por si acaso aquí os lo dejo.
Cómo se pela el pimiento:












Se coge por alrededor del rabito y se empuja con los dedos hacia adentro.










...se tira hacia afuera y sale el capuchón con las pepitas.

El otro día estaba sin apenas aceite y quería freir un pimiento. Se me ocurrió que podía meterlo en el microondas hasta que se ablandara y luego pasarlo un poco por la sartén. Funcionó. El pimiento quedó frito, jugoso por dentro y poco aceitoso.

Así queda después de 2 min. en el horno













Saludos, Iñigo