pollo al ajillo( Nieves)

Ingredientes : Un pollo grande troceado (pequeño), una cabeza de ajos, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen, 1 vaso de vino blanco de buena calidad( mejor manzanilla de Sanlucar). En una sarten o cazuela de diametro amplio (si es de barro mojar antes el fondo de colocarla al fuego) calentamos el aceite. Mientras salpimentamos generosamente el pollo y lo añadimos a la sarten. Dejamos que pierda todo el agua y doramos. Añadimos la cabeza de ajos desgranados y un vaso de vino hasta cubrirlo, sino es suficiente añadiremos agua y dejaremos reducir hasta que los ajos esten muy tiernos y la salsa este concentrada, sin dejar nunca que el pollo se seque( si pierde mucha salsa añadimos un poco mas de vino). Servimos acompañado de patatas al baston o pimientos fritos.