Almóndigas de ibérico

Después de muchos años de observación metódica, he llegado a la conclusión de que las albóndigas o almóndigas, como están mejor es con carne de cerdo. Aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid y que mi mujer es de la sierra de Huelva, puedo comprar en su pueblo carne de ibérico al mismo precio que el blanco. Esto, como digo, unido a los largos años de observación, han dado lugar a un plato único y exclusivo para aquellos que no sufran de colesterol.

La receta: medio kilo de carne de cerdo y un cuarto de ibérico. 4 cebollas. Pan, leche, harina y dos huevos.
 Yo a la carne no le echo ajo ni peregil. La aliño con un trozo de pan mojado en leche, sal y pimienta cayena además de los dos huevos. Se enharinan y se frien. Para la salsa sólo uso cebolla. Después saco las albóndigas una a una y trituro la salsa. Le añado un poco de colorante para que no se vean tan grises y, sinceramente, aunque esté feo decirlo aquí, las acompaño de un puré de patatas maggi.