Croquetas cuadradas

 No es una receta propiamente dicho, si no una forma de hacerlas. Hacer croquetas es muy aburrido, especialmente darles forma si no tienes mucha maña.  Pensando en ello se me ocurrió que porqué no usar un molde. Me fui al chino de abajo y compré dos cubiteras de esas de silicona.

 Para las croquetas empiezo picando muy fina una cebolla.  Se fríen en un poco de aceite a fuego muy muy lento. Esto es lo que lleva más tiempo, cerca de 20 o 30 min. para que queden confitadas.

 Después se le echa la harina y de lo que vayamos a hacerlas. En este caso de puchero. Cuando se hace la bechamel, sólo queda verterla en las cubiteras. Yo lo hice con una cuchara.

De aquí se dejan enfriar un poco y al congelador. Una vez congelado todo, podemos empanarlas todas o ir sacando las que vayamos a hacer.

 No se si se ahorra mucho tiempo, lo que si me ahorro es darle forma a las croquetas que, ya digo, soy muy poco habilidoso.

Papas arrugás

Receta muy sencilla de patatas que puede servir para acompañar una carne, tomar con mojo o también una vez frías hacer un aliño o una ensaladilla. Lo que si, como casi todo en la cocina, que si el producto, las patatas, son buenas, pues mejor sabrán. Parece una tontería pero es que últimamente están viniendo unas patatas de mala calidad que no sirven ni para freir ni para cocer.

La receta: se colocan las patatas en el fondo de una olla, preferiblemente del mismo tamaño y mejor las pequeñas. Se cubre de agua hasta que las patatas estén cubiertas. Se echa un puñado generoso de sal. Se ponen a hervir a fuego fuerte y se dejan hasta que se evapore toda el agua. En ese momento tenemos que menear la olla para que no se peguen. Seguimos moviendo un par de minutos y ya está.

 Para el mojo yo uso: orégano, comino en grano, ajo, pimentón, pimienta cayena, vinagre y aceite

Almóndigas de ibérico

Después de muchos años de observación metódica, he llegado a la conclusión de que las albóndigas o almóndigas, como están mejor es con carne de cerdo. Aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid y que mi mujer es de la sierra de Huelva, puedo comprar en su pueblo carne de ibérico al mismo precio que el blanco. Esto, como digo, unido a los largos años de observación, han dado lugar a un plato único y exclusivo para aquellos que no sufran de colesterol.

La receta: medio kilo de carne de cerdo y un cuarto de ibérico. 4 cebollas. Pan, leche, harina y dos huevos.
 Yo a la carne no le echo ajo ni peregil. La aliño con un trozo de pan mojado en leche, sal y pimienta cayena además de los dos huevos. Se enharinan y se frien. Para la salsa sólo uso cebolla. Después saco las albóndigas una a una y trituro la salsa. Le añado un poco de colorante para que no se vean tan grises y, sinceramente, aunque esté feo decirlo aquí, las acompaño de un puré de patatas maggi.

Solomillo al wisky sin wisky ni solomillo

Esta salsa al wisky es ideal para acompañar la carne y unas patatas fritas o mojar pan.
En esta receta he usado filetes de lomo que se hacen a la plancha con una gota de aceite. Sirve igual con filetes de ternera







Previamente se pone una sarten con medio vaso de aceite y unos pocos de dientes de ajo a fuego muy lento. De este mismo aceite se va sacando para freir los filetes en otro fuego.


Cuando los ajos están tiernos se retira la sarten y se vuelca en la otra sartén en la que hemos cocinado los filetes. Dejamos enfriar un poco. Entonces le echamos un puñado de sal, un chorreoncito de amontillado y otro chorreón de vino blanco ( o solo vino blanco si no tenemos amontillado). Volvemos a poner al fuego y calentamos sin dejar que hierva demasiado y agitando la sartén hasta que la mezcla espese (la salsa se cuaja por la mezcla de la grasa de los filetes, el aceite y el vino).




El filete, un poco de salsa, unas patatas fritas y un poco de pan.....¡Anda que no!

Magret de pato

El Magret es la pechuga del pato, aunque quede mejor decirlo en francés. Es una carne roja que no se parece absolutamente en nada al pollo y se cocina como un chuletón o un solomillo. Es decir, no del todo hecho.

La preparación es muy sencilla. Se coloca el magret con la parte de la grasa hacia arriba y se le hacen unos cortes superficiales en forma de rejilla:

Después se le da la vuelta y se sazona con abundante sal y pimienta.

Se coloca en la sarten limpia, sin nada y a fuego no muy fuerte se va calentando. El pato va a soltar mucha grasa que se derrite con el calor. Cuando veamos que está bien dorado y crujiente la parte de la grasa, le damos la vuelta y cocinamos unos minutos hasta el punto que nos guste.

film + congelador (continuación)

Canapé crujiente de Bacalao ahumado y salmorejo.
En el Lidl compré bacalao, que viene en lámina y pasta quebrada (aunque me quedé con la duda de si hacerlo con hojaldre que también tienen).
Es muy fácil. El bacalao se saca, se hace un rollo y se envuelve en film transparente cerrando bien una de las puntas. Por la otra se vierte el salmorejo hasta que se llene todo el interior. Se cierra bien y para el congelador. A las 2 o tres horas se saca. Se corta el rollo en tacos y se envuelven con trozos de la masa quebrada. Se mete al horno (que esté fuerte) y se doran.

Usando el film transparente + congelador

Se usa para dar forma o poder manipular cosas que de otra forma no se podrían.
Por ejemplo, una loncha de pan de molde con queso y salmón. Se enrrolla con cuidado haciendo un tubo y se envuelve en film transparente. Se congela. Desapués se saca, se corta el rollo en lonchas y se deja descongelar antes de servir (es un canapé con forma de espiral).