Salsa picantona ( Emilio)

Os envio una de tantas salsas mias personales.

Ingredientes: 2 dientes de ajos; 1 cebolla pequeña; 150 gr. de pimientos del piquillo; 1 guindilla pequeña; pizca de cayena molida; 1/2 cucharadita de pimenton dulce; 1/2 cucharada sopera de harina fina; aceite de oliva y sal.

Preparacion: En una sarten con fondo de aceite de oliva, sofreimos hasta que transparente la cebolla y los ajos picados. Añadimos los pimientos cortados a tiras, la guindilla, la cayena, el pimenton y la harina. Se deja a fuego lento con 1/2 vasito de manzanilla hasta que ligue bien. Rectificamos de sal.

Ideal para acompañar arroces y pescados

Sugerencia: si quieres puedes pasarla por el chino( con cuidado que no se la coma )

Patatas a lo importante ( Nieves )

Receta sabrosa, facil y economica ¿Que mas se puede pedir en estos tiempos?

Ingredientes para 4 personas: 2 kl. de patatas; 1 cebolla; 3 dientes de ajos; peregil picado; 2 cucharadas de harina fina; aceite de oliva; agua y sal.

Preparacion: Pelar, cortar en rodajas y freir las patatas. Hacer una salsa verde con las cebollas, los ajos y peregil picado. Añadir a la salsa 2 cucharadas de harina que tendremos la precaucion de freirla antes, verter agua y una pizca de sal. Poner las patatas doradas en una cazuela, verter la salsa y si es necesario añadir mas agua hasta cubrirlas. Dejarlas hervir hasta que esten bien suaves, como crema

Que os aproveche

Sopa de ajos ( Nieves)

Esta receta de mi madre, se la dedico a Juan y Maria, dos grandes amigos que me han echo los ultimos tres años los mas agradables de mi vida.

Ingredientes: Aceite de oliva virgen, una cabeza de ajos, dos bollos de pan asentado, 1 lt. o mas de caldo del puchero(sino tenemos lo sustituimos por agua, aunque no queda igual) y 2 huevos.

Preparacion: En una olla ponemos un fondo de aceite a calentar. Pelamos y cortamos en rodajas los ajos e incorporamos al fuego hasta que se doren ligeramente. Incorporamos el pan que tendremos ya preparado cortado en rodajas y moveremos hasta que este todo ligado. Añadimos el caldo hasta que forme una sopa espesa, sin que llege a textura de engrudo. Rectificamos de sal y añdimos los huevos crudos. Removemos hasta que cuajen los huevos y servimos inmediatamente.

Es un primer plato muy reconstituyente para esta epoca de frio que se avecina

Merluza con guarnicion ( Nieves)

Ingredientes: 500 gr. de merluza. 500 gr. de patatas. 250 gr. de judias verdes. 1 kl de mejillones. 4 huevos duros. 500 gr. de cebolla. Aceite. Ajo. Peregil. Sal.

Preparacion: La merluza cortada en filetes, pedir la piel y espinas para la salsa.

Poner en la olla expres la cebolla cortada en rodajas de 2 cm., las patatas en rodajas de 1 cm., poner la arandela( sino tienes colocar un plato de duralex boca abajo). Si las judias son tiernas, se ponen sobre la arandela y a un lado, dejando el otro para la merluza, los mejillones limpios, por ultimo se pone sobre la merluza la piel, las espinas y un poco de sal.

Cocer unos 15 min.. Retirar primero las pieles que la pondremos en la batidora, no asi las espinas que las tiraremos. Sacarlo todo y ponerlo en la fuente en el mismo orden en que se saque. El jugo que queda de cocer lo anterior, se echa en la batidora, junto con 6 cucharadas de aceite, el ajo y el peregil, pasandolo por el chino despues de batir. Ponemos de nuevo la salsa anterior en la batidora y añadimos las yemas de 2 huevos duros y condimentamos

En un plato poner las otras 2 yemas de los huevos que habremos cortado por su mitad, un par de rodajas de cebolla cortadas muy finitas, una tajada pequeña de merluza y 2 cucharadas de la salsa que teniamos reservada. Todo se mezcla con un tenedor y se llenan con esto los huevos que colocaremos en la fuente, junto con el pescado, patatas, judias, mejillones y cebolla.

La salsa se sirve en salsera.

Rollitos de jamon y esparragos( Nieves)

Os dejo una receta que sirve perfectamente como entremes en estas fiestas que se acercan. Ingredientes: 6 lonchas de jamon dulce, 6 esparragos gruesos y muy tiernos, 1 cucharada sopera de alcaparras pequeñas, 1 tazon de mayonesa, 6 datiles, 1 huevo duro, 1 cucharada sopera de peregil, aceite, vinagre, sal y 3 zanahorias crudas y tiernas. Preparacion: Se pican las alcaparras con las tijeras y se mezclan con la mayonesa. Se extienden cada loncha de jamon y se pone en el centro una cucharada de mayonesa, encima se coloca un esparrago. Se enrrolla con cuidado toda la loncha quedando el esparrago en el centro del rollo asomando la punta. Se colocan en la fuente donde se vayan a servir. Se espolvorean con una mezcla de huevo duro picado y peregil. Sobre cada rollito, en el centro y a modo de atado se coloca un datil abierto y deshuesado. Se aliñan en un bol las zanahorias ralladas con aceite, vinagre y sal. Se adorna la fuente con 6 montoncitos de zanahoria y a comer

pollo al ajillo( Nieves)

Ingredientes : Un pollo grande troceado (pequeño), una cabeza de ajos, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen, 1 vaso de vino blanco de buena calidad( mejor manzanilla de Sanlucar). En una sarten o cazuela de diametro amplio (si es de barro mojar antes el fondo de colocarla al fuego) calentamos el aceite. Mientras salpimentamos generosamente el pollo y lo añadimos a la sarten. Dejamos que pierda todo el agua y doramos. Añadimos la cabeza de ajos desgranados y un vaso de vino hasta cubrirlo, sino es suficiente añadiremos agua y dejaremos reducir hasta que los ajos esten muy tiernos y la salsa este concentrada, sin dejar nunca que el pollo se seque( si pierde mucha salsa añadimos un poco mas de vino). Servimos acompañado de patatas al baston o pimientos fritos.

Un clásico

sin palabras

Lomo a la almendra

Filetear la cinta de lomo y dorar en aceite. Reservar.
Se fríen las almendras y se mezclan con nata líquida y se baten. Reservar.
En una sartén con mantequilla se pocha cebolla a la juliana con laurel, se le añade coñac (un buen vaso) y se flambea. Después se le echan los filetes ya salpimentados, la nata con las almendras y un poco de agua. Dejar reducir y servir.

Juan

Después del descanso estival (es un decir, claro), aquí os dejo unas recetas que el bueno de Juan ha tenido a bien pasarme. Transcribo literalmente, qué digo literalmente, gráficamente! los documentos (en papel de servilleta) con sus sabias fórmulas culinarias. Si bien, la última de los espágarros y altramuces no termino de entenderla..

Menudo plato!

¿Quieres mi receta del menudo? Pues ahi va.2 kg de menudo de ternera,2manitas troceadas,2 cebollas,1chorizo,1 morcilla,1 punta de jamon,laurel,2 cabezas de ajos,pimienta en grano,2 guindillas, pimenton dulce,aceite de oliva, vinagre, vino blanco y 2 pastillas de caldo de carne .Se trocea el menudo, se limpia de grasa.Se parten las manitas en 4 trozos y se deja todo en remojo con agua y un buen chorreon de vinagre. Despues de 2 horas se escurre el menudo y se echa en la olla a presion con un poco de agua hasta que arranque a hervir y lo volvemos a escurrir,añadimos agua limpia hasta que lo cubramos bien y añadimos las cebollas troceadas y una pizca de sal.Cerramos la olla y dejamos cocer 1/2 h . Abrimos y añadimos el chorizo , la morcilla ,y el jamon picado al gusto, el laurel, pimienta, guindillas, 2 cucharaditas de cafe de pimenton dulce, un chorreon de aceite de oliva , otro de vino blanco ,las cabezas de ajos desgranadas y las pastillas de caldo. Volvemos a tapar la olla y dejamos cocer 1/2 h mas.

Receta de Nieves

Crema de puerros y calabacín.

Los calabacines se cuecen junto a una patata. Se sofríen los puerros y se mezcla todo. Se añade leche y se cuece un poco. Después se le añade nuez moscada y queso (yo uso 2 porciones del caserío, pero cualquier queso tierno le vale). Se tritura todo y se sirve. Se puede acompañar con unos picatostes.

Alubias al estilo fabada

Una receta muy simple de los hermanos Pepe y Angel. La alubia es una alubia blanca normal. No es lo mismo que la fabe asturiana, pero da el pego. Los ingredientes, a parte de la alubia son una cebolla, chorizo, morcilla y panceta. Sólo que, según Angel, ésta debe ser ahumada.
También me he dado cuenta de que no se pueden tener demasiado tiempo en la olla expres, porque se rompen.
Yo suelo hervir antes el chorizo, morcilla y panceta Con esto también reducís la grasa a vuestro gusto.













El coste de la receta son 5 € y salen unas 5 raciones.

Saludos,
Iñigo

Me importa un pimiento

Lo malo de cocinar solo, es que hay truquillos que tardas en enterarte. Seguro que este y muchos otros ya lo sabréis la mayoría pero por si acaso aquí os lo dejo.
Cómo se pela el pimiento:












Se coge por alrededor del rabito y se empuja con los dedos hacia adentro.










...se tira hacia afuera y sale el capuchón con las pepitas.

El otro día estaba sin apenas aceite y quería freir un pimiento. Se me ocurrió que podía meterlo en el microondas hasta que se ablandara y luego pasarlo un poco por la sartén. Funcionó. El pimiento quedó frito, jugoso por dentro y poco aceitoso.

Así queda después de 2 min. en el horno













Saludos, Iñigo

Presentación

Espero que algunos "cocinitas" que conozco se animen a compartir sus recetas en este blog. Por ejemplo, Manuel que tiene una muy sencillita de guisantes rellenos, o esa otra de camarones pelados en brocheta, etc. También Nieves o Juan y María y todos los que se quieran apuntar son bienvenidos. Un saludo y nos leemos por aquí.

Iñigo